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　　有些母親認為牛奶煮的時間越長越有利于消毒殺菌。殊不知，這樣做是完全錯誤的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時呈液態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生很大變化。當牛奶到60—62(攝氏)度時，就會出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白微粒由溶液狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并可出現(xiàn)沉淀。

　　牛奶中還有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時會形成沉淀物。當牛奶加熱至100(攝氏)度左右時，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有些酸味。

　　最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”：將牛奶加溫至61.1—62.8(攝氏)度之間半小時，或者加溫至71.7(攝氏)度使15—30分鐘，這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上溫度，也可將牛奶燒開2—3分鐘，但千萬不能過長時間煮沸。

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